Na Itália, é sempre possível colher as trufas, exceto entre a metade de Agosto e a metade de Setembro. Tradicionalmente, a colheita já foi realizada utilizando o porco.                        
  O problema com esse método é que o porco gosta de trufas, e devemos segurá-lo para impedi-lo de comer a trufa.

  Hoje em dia, na Itália, levam-se apenas cães devidamente treinados. Não se tem uma raça em particular (além do Lagotto Romagnolo), normalmente se escolhe um vira-lata pequeno. Mas em algumas regiões da França, particular no lote e no Périgord, é usado ainda hoje para ir à procura das trufas os suínos totalmente treinados, um hábito que, na Itália, como demonstrado por uma pesquisa cuidadosa de Giordano Berti divulgada em uma grande quantidade de revistas, desapareceu após a Segunda Guerra Mundial, em resposta à crescente procura de trufas e subsequente desenvolvimento de escolas para treinar cães caçadores de trufa.

  A caça com porco agora é ilegal na Itália.

Caça do tartufo com cães e porcos

PASSATELI COM TRUFA BRANCA FRESCA COM O CHEF ALEX CAPUTO

Ravioloni com Ricota e ovo poche com Trufas

Chef Jurandir Meirelles - Forneria San Pietro